• Concept

• テロワール

  禅のまち　福井県永平寺町
  
  清らかな水とともに
  豊かな土壌をもたらす九頭竜川
  曹洞宗の大本山永平寺のお膝元
  山々に囲まれた四季折々の景色
  
  人は朝起きて 日が登っている時間に活動し
  日が沈んだら休むというのが本来の姿です
  私たちacoya は
  朝日と共に目覚め そして太陽が沈むまでを
  禅、食、酒をテーマに表現していきます

• 禅には「調心」「調息」「調身」という言葉があります
  これは、体が整えば息がととのい、
  息がととのえば心がととのうという考え方です
  
  私たちがパティスリーとアペロの両店舗で
  織りなす料理とお菓子、そしてこの素晴らしい景色が、
  訪れたゲストの心身をととのえます

• Philosophy

  
• 目の前の景色と食事を楽しむ

• Philosophy

  永平寺は四季を彩る山々に三方を囲まれ、まちの中央を福井県最大の河川・九頭竜川が流れています。
  
  無為に空腹を満たす食事をするのではなく、食事を口にするまでにかけられたたくさんの人の手間や命、自然の恵みをいただくこと。
  そして今、目の前の美しい自然を眺められることに感謝しながら、目の前の料理と景色に意識を集中してみてください。
  
  また、acoyaではモーニングをご提供いたします。
  朝、いつもより少し早く起き、わざわざacoyaへ足を運んでいただく。ここ永平寺の空気や景色には、それだけ労力をかけて訪れる価値があると考えています。
  そしてその有り難みを感じながら、誠意を込めてお料理をご提供させていただきます。
  

Look

News

• • 2023.05.29

    6月の営業について

  • 2023.05.20

    ESHIKOTOオープン1周年記念イベントについて

  • 2023.03.28

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• • Chef

    

  • Chef

    竹内 賢太郎アペロ　シェフ
    1984年福井県敦賀市生まれ。美方高校食物科卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校を経て、関西・東京のフランス料理店で修行の後、大阪のフジマル醸造所くずは店のシェフに就任。2021年、家業の農家を継ぐため帰郷。半年間続けるも、飲食業への情熱が消えぬため復帰し、2022年6月よりacoyaシェフに就任。福井県を発信するとともに、食を中心とした人の交流と発展を考えていたい。

• • Pâtissière

    

  • Pâtissière

    岡田 麻波パティスリー　パティシエール
    1986年福井県敦賀市生まれ。美方高校食物科卒業後地元パティスリーを経て、神戸L`AVENUEにて勤務。美しく正確、誠実な菓子づくりを学ぶ。
    県外に出たことにより故郷の景色や素材の魅力に改めて気付き、地元福井の魅力を伝える菓子作りをしたいと帰郷。福井市のレストランカードルに勤務し、福井の素材を活かしたアシェットデセールを手掛ける。2022年6月よりacoyaシェフパティシエに就任。新たな福井の魅力を県内外に発信できる菓子作りを目指す。

ESHIKOTO